Руководитель гостевого сервиса

Описание

Елена Заикова Шеф‑сомелье ( Head Sommelier ) Телефон: +971 55 241 3162 Email : Zaikovaelena 08@ gmail . com Место проживания: ОАЭ, Абу‑Даби / Дубай Гражданство: Россия Профессиональный профиль Шеф - сомелье с более чем 18 - летним опытом в индустрии гостеприимства премиум - класса, включая проекты fine dining и международные ресторанные группы. Эксперт в разработке и реализации винных программ, создании винных карт с нуля и управлении винными погребам и. Обладаю развитой экспертизой в управлении ресторанными операциями, формировании винных портфелей, выстраивании стратегических отношений с поставщиками и обучении команд высоким стандартам сервиса. Имею значительный опыт организации и проведения винных у жинов, дегустаций и гастрономических мероприятий для гостей. Участвовала в проектах pre - opening и успешно внедряла винные концепции для ресторанов высокой гастрономии. Профессиональные достижения �� Победитель премии «Best Sommelier of the Middle East 2025 » — Good Food Awards. Профессиональный опыт Март 2025 — настоящее время Novikov Abu Dhabi , Абу‑Даби, ОАЭ Шеф‑сомелье Руководство разработкой и запуском винной программы для проекта pre ‑ opening ресторана международной ресторанной группы Novikov . Создание ви нной карты с акцентом на премиальные вина Старого и Нового Света для гастрономического сопровождения средиземноморской и итальянской кухни, а также паназиатского направления ресторана. Формирование винного портфеля совместно с международными и локальными п оставщиками, организация винного погреба и внедрение систем контроля запасов. Август 2023 — Январь 2025 The Guild (DIFC ), Дубай, ОАЭ Шеф‑сомелье /Менеджер Ресторана Участие в pre -opening ресторана с фокусом на разработку и запуск винной программы. Внедрение и поддержание высоких стандартов винного сервиса, управление командой сомелье и системное обучение сотрудников зала. Параллельно исполнение обязанностей менеджера ресторана, включая ко нтроль операционной деятельности и обеспечение безупречного уровня гостевого сервиса. Контроль себестоимости винной программы, оптимизация ассортимента и стратегическое развитие продаж вина. Организация и проведение совместно с командой винных дегустаций и ужинов для гостей ресторана. Декабрь 2020 — Июнь 2023 Al Habtoor Group , Дубай, ОАЭ Шеф‑сомелье Разработка и развитие винных карт ресторанов группы. Управление винной программой трёх ресторанов: Il Pastaio , Babiole и Gonpachi . Контроль закупок, управление винным погребом, обучение команды и участие в ежедневной операционной работе ресторана. Май 2019 — Февраль 2020 Kempinski Grand Hotel Gelendzhik Black Sea , Геленджик Менеджер ресторана / Сомелье Контроль работы ресторана, обучение персонала, работа с гостя ми, создание винной карты, проведение дегустаций и винных ужинов. Май 2017 — Май 2019 Ginza Project Restaurants , Санкт‑Петербург Сомелье Консультирование гостей по выбору вина, участие в создании винной карты, обучение персонала и работа с поставщиками. Ма рт 2015 — Май 2017 Belmond Grand Hotel Europe , ресторан Azia , Санкт‑Петербург Старший официант ( Head Waiter ) Участие в открытии ресторана, обслуживание гостей, обучение сотрудников и решение конфликтных ситуаций. Сентябрь 2011 — Май 2014 Denis Ivanov Resta urants , Новосибирск Супервайзер ресторана / Shift Leader Работа с гостями, организация работы смены, проведение тренингов для персонала и контроль работы ресторана. Август 2008 — Июнь 2011 Ресторан Fenimore Cooper , Новосибирск Shift Leader Контроль работы смены, обслуживание гостей и подготовка ресторана к сервису. Образование Новосибирский государственный педагогический университет Бакалавр, биология — 2007 Профессиональное образование и сертификаты WSET Level 3 WSET Level 2 Professional Sommelier Diploma Школа сомелье Millesime — сомелье / кавист Языки Русский — родной Английский — свободное владение / профессиональный уровень Навыки Разработка винных карт • Составление сочетаний еды и вина • Управление винным погребом • Работа с поставщиками • Обучение перс онала • Организация винных дегустаций